??
提到讓人流口水的童年記憶，豬油渣必須擁有姓名！
酥脆的口感、咀嚼時爆開的油香……即便是在如今富裕的物質生活中，我們也依然會時常想起它讓人難以忘懷的味道。
動圖來源網絡
隨著健康飲食的觀念深入人心，很多人對豬油渣提出了質疑，認為這種高熱量的食物是“血管殺手”，不僅可能帶來血稠、高血脂等患病風險，甚至還會導致癌癥，威脅生命。
那么問題來了：豬油渣到底還能不能吃呢？豬油渣吃起來咋那么香？
01
為什么豬油渣吃起來那么香？
想要搞懂豬油渣為何存在那么多爭議，我們先要了解，這么美味的食物是如何誕生的。
簡單來說，豬油渣是在熬制豬油的過程中，豬肉里的油脂被“榨干”后剩下的“殘渣”。肥肉在加熱的過程中，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分被蒸發，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。
這時再撒上一些蘸料，那可真叫一個美味~
動圖來源網絡
由于豬油渣含水量較低，且質地相對疏松，所以吃起來十分酥脆。同時，在烹飪過程中豬油渣會發生化學變化，氧化和聚合成為黑色素，不僅能使食物發生顏色上的轉變，還能產生神奇的焦香風味成分。難怪豬油渣會受到這么多人的喜愛，真的讓人“愛不釋口”啊。
02
堵塞血管？致癌？
我們平時吃的食用油一般都是大豆油、花生油、玉米油或者橄欖油，這些均是植物油，而豬油就不一樣了，它是從豬肉中提煉出來的油脂。
和大多數植物油相比，豬油中含有更高的飽和脂肪酸，占比可達40%，而植物油脂飽和脂肪酸含量都在20%以下。
有研究表明，經常吃飽和脂肪增加患上心腦血管疾病的風險，不利于身體健康。同時，長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖，引發“三高”，特別是本身就患有心腦血管疾病的人，過量食用豬油會給血管造成極大負擔。
雖然說豬油渣是被“榨干”油脂的“殘渣”，但依然不能掩蓋它是高油脂食物的真相。因此，蝌蚪君在這里提醒大家，日常生活中，吃動物油和美味的豬油渣雖美味，食用需適量。
網上有很多人認為豬油渣吃多了容易患癌癥，這種說法具有一定的合理性。這是因為豬油渣在高溫炸制的過程中，可能因為溫度控制不好而產生苯并芘等致癌物，我們常見的消化道腫瘤都跟這種物質有關，且吃得越多，致癌性越大。
根據身體新陳代謝速度的不同，不建議上了年紀的長者或者患有心血管疾病的人士食用豬油渣，這會給身體造成非常大的負擔。
03
特別想吃豬油渣，怎樣吃最健康？
豬油渣并不是我們想的那樣“無惡不赦”，豬油渣里豐富的脂肪酸是人體不可或缺的一大要素，只要吃得健康、吃得合理，豬油渣也可以為身體提供充足的能量。
首先老年人和患有心血管疾病的人群應避免食用，患有高血脂、高血壓的人群，應減少食用，身體狀況良好的人群可適量食用。根據《中國居民膳食指南》的推薦，成人每天脂肪的攝入占能比最好不要超30%。
若以2000千卡日需能量計算，那么成人每日攝入的脂肪上限為68g，適度最重要，如若超量，可通過鍛煉或飲茶等方式提高新陳代謝水平。
另一方面則需注意，在制作豬油渣的過程中，一定要嚴格控制熬制時間，千萬不要為了追求酥脆的口感而將豬油渣炸焦。
每次炸制不要過量，更不要為了得到更加酥脆的口感，下鍋復炸，這些都會增加食物致癌的風險。
動圖來源網絡
即使真的需要下鍋復炸，也要盡可能替換新油，否則油脂在反復加熱過程中也會產生不利于人體的化合物。如果餐食中肉類菜品較多時，建議盡量選用植物油進行烹飪。
隨著生活水平的提高，一些曾經的美味不僅沒有被遺忘，反而換上精美包裝，成了當下的網紅零食，可見豬油渣的地位之高。
某寶上有賣
當然，日常大家偶爾解解饞沒有問題，但為了身體健康，吃的時候一定要適量！適量！再適量哦~
END
審核專家
王國義，食品安全博士后
久久国产乱子伦精品免费女
