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      豬油渣,其實不太渣

      放大字體??縮小字體 時間:2022-01-25 09:30    熱度:26
      提到讓人流口水的童年記憶,豬油渣必須擁有姓名!酥脆的口感、咀嚼時爆開的油香即便是。。。

      提到讓人流口水的童年記憶,豬油渣必須擁有姓名!

      酥脆的口感、咀嚼時爆開的油香……即便是在如今富裕的物質生活中,我們也依然會時常想起它讓人難以忘懷的味道。

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      動圖來源網絡

      隨著健康飲食的觀念深入人心,很多人對豬油渣提出了質疑,認為這種高熱量的食物是“血管殺手”,不僅可能帶來血稠、高血脂等患病風險,甚至還會導致癌癥,威脅生命。

      那么問題來了:豬油渣到底還能不能吃呢?豬油渣吃起來咋那么香?

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      01

      為什么豬油渣吃起來那么香?

      想要搞懂豬油渣為何存在那么多爭議,我們先要了解,這么美味的食物是如何誕生的。

      簡單來說,豬油渣是在熬制豬油的過程中,豬肉里的油脂被“榨干”后剩下的“殘渣”。肥肉在加熱的過程中,油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來,大部分水分被蒸發,剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。

      這時再撒上一些蘸料,那可真叫一個美味~

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      動圖來源網絡

      由于豬油渣含水量較低,且質地相對疏松,所以吃起來十分酥脆。同時,在烹飪過程中豬油渣會發生化學變化,氧化和聚合成為黑色素,不僅能使食物發生顏色上的轉變,還能產生神奇的焦香風味成分。難怪豬油渣會受到這么多人的喜愛,真的讓人“愛不釋口”啊。

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      堵塞血管?致癌?

      我們平時吃的食用油一般都是大豆油、花生油、玉米油或者橄欖油,這些均是植物油,而豬油就不一樣了,它是從豬肉中提煉出來的油脂。

      和大多數植物油相比,豬油中含有更高的飽和脂肪酸,占比可達40%,而植物油脂飽和脂肪酸含量都在20%以下。

      有研究表明,經常吃飽和脂肪增加患上心腦血管疾病的風險,不利于身體健康。同時,長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖,引發“三高”,特別是本身就患有心腦血管疾病的人,過量食用豬油會給血管造成極大負擔。

      雖然說豬油渣是被“榨干”油脂的“殘渣”,但依然不能掩蓋它是高油脂食物的真相。因此,蝌蚪君在這里提醒大家,日常生活中,吃動物油和美味的豬油渣雖美味,食用需適量。

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      網上有很多人認為豬油渣吃多了容易患癌癥,這種說法具有一定的合理性。這是因為豬油渣在高溫炸制的過程中,可能因為溫度控制不好而產生苯并芘等致癌物,我們常見的消化道腫瘤都跟這種物質有關,且吃得越多,致癌性越大。

      根據身體新陳代謝速度的不同,不建議上了年紀的長者或者患有心血管疾病的人士食用豬油渣,這會給身體造成非常大的負擔。

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      03

      特別想吃豬油渣,怎樣吃最健康?

      豬油渣并不是我們想的那樣“無惡不赦”,豬油渣里豐富的脂肪酸是人體不可或缺的一大要素,只要吃得健康、吃得合理,豬油渣也可以為身體提供充足的能量。

      首先老年人和患有心血管疾病的人群應避免食用,患有高血脂、高血壓的人群,應減少食用,身體狀況良好的人群可適量食用。根據《中國居民膳食指南》的推薦,成人每天脂肪的攝入占能比最好不要超30%。

      若以2000千卡日需能量計算,那么成人每日攝入的脂肪上限為68g,適度最重要,如若超量,可通過鍛煉或飲茶等方式提高新陳代謝水平。

      另一方面則需注意,在制作豬油渣的過程中,一定要嚴格控制熬制時間,千萬不要為了追求酥脆的口感而將豬油渣炸焦。

      每次炸制不要過量,更不要為了得到更加酥脆的口感,下鍋復炸,這些都會增加食物致癌的風險。

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      動圖來源網絡

      即使真的需要下鍋復炸,也要盡可能替換新油,否則油脂在反復加熱過程中也會產生不利于人體的化合物。如果餐食中肉類菜品較多時,建議盡量選用植物油進行烹飪。

      隨著生活水平的提高,一些曾經的美味不僅沒有被遺忘,反而換上精美包裝,成了當下的網紅零食,可見豬油渣的地位之高。

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      某寶上有賣

      當然,日常大家偶爾解解饞沒有問題,但為了身體健康,吃的時候一定要適量!適量!再適量哦~

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      END

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      審核專家

      王國義,食品安全博士后

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          關于豬油渣,其實不太渣的要點介紹,希望對大家了解豬油渣,其實不太渣有所幫助,如有侵權,聯系我們37442552@qq.com。
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